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粮食类中面粉的品质鉴定

文字:[大][中][小] 手机页面二维码 2017/2/21     浏览次数:    

  面粉的品质鉴别主要分为四个方面,这四个方面分别如下所示:

  1、色泽:

  优质面粉呈白色或微黄色,不发暗,无杂质颜色;劣质面粉色泽暗淡,呈灰白色或黄色,颜色不均。    ‘

  2、组织状态:

  优质面粉呈细粉末状,不含杂质,手指捻捏时无粗颗粒感,无虫子和结块,紧捏后不成团。

  3、气味:

  将面粉至于手掌心,哈气加热,嗅其气味。优质面粉气味正常,有面香味,无其它气味。劣质面粉有异味、陈味,甚至霉臭味,酸味或煤油味等。

  4、滋味:

  取少量面粉人口咀嚼。优质面粉味淡微甜,没有酸味、刺喉、发苦等,咀嚼时没有砂声。劣质面粉味淡有异味,咀嚼有砂声,甚至苦味、酸味、刺喉等。

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